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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解(jiě为什么不宣传李兰娟了，李兰娟为何销声匿迹)完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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