螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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