淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它和水的(de)比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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