螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会(huì)产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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