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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸(zhēng)还是(shì)开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热(rè)水下(xià)锅。因为蛋比较容易(yì)熟(shú)，一(yī)般(bān)蒸5分(fēn)钟左右(yòu)口感比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸隔(gé)，水一定要烧开后(hòu)再把蛋液(yè)放上蒸隔然后(hòu)开小火，锅盖一(yī)定(dìng)要留缝隙的。

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　　水蒸蛋是家常(cháng)菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人(rén)则称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和东北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成(chéng)功蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋，需要(yào)控制好水(shuǐ)量、水温(wēn)、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可(kě)以防止蒸(zhēng)煮过程中水滴下(xià)破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些水，如果水加多了(le)就会造成水(shuǐ)与蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型；要(yào)是水加(jiā)少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比较(jiào)大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致相当于3两鱼(yú)或瘦(shòu)肉的(de)蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消化(huà)率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡(jī)蛋(dàn)，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的(de)凉开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层(céng)耐热的(de)保鲜(xiān)膜，用牙(yá)签扎几个(gè)洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里(lǐ)加水烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖(gài)上盖子后小(xiǎo)火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤(hūn)菜(cài)还是(shì)素菜(cài)

　　严格来说是荤(hūn)菜，真正说素菜(cài)的人，是(shì)不吃鸡蛋的

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